当店のこだわり

石（耐火れんが）を熱することで

輻射熱が発生します。

これがよく聞く遠赤外線

（炭火の力と同じ）です。

石窯の内部は

高温蒸気で満たされます。

この熱は柔らかい熱で

素早くパン生地の

中心部分まで伝わるため

焼成時にパンの水分が

必要以上に蒸発されません。

生地の無駄な乾燥を防ぐので

内部はしっとり

もっちりした食感となり

皮がパリッとした

コンビネーションの良い

美味しいパンが焼き上がります。

なお、当店の石窯は

約７００個の耐火レンガを用いて

２ヶ月間かけて

店主自らの手で製作しました。

燃料の薪は

地元間伐材を使用しています。

一般に市販されているパンの多くは

パンを発酵させるのに

一番適した菌を純粋化学培養された

工業イーストを使用しています。

イーストを使うと短期間に大量のパンを

一定の品質でつくることができます。

一方、自家製自然酵母は

果物や野菜についている菌を

３０度前後の快適な環境に

保ち続けることで

酵母に育て上げて作ります。

酵母という意味では

イーストも天然酵母も

全く変わりがありません。

どちらも醗酵を続け

パンに必要な膨らみを

作り出してくれる

という意味で同じです。

天然酵母で作るパンは、

イーストを使ったパンに比べ、

長時間発酵（約１５時間）によって

天然酵母がパン生地に与える

様々な変化で

しっかりした噛みごたえのある

生地ができ、

香り、腹持ち、カビのつきにくさ、

そして噛めば噛むほど味わいが出る

パンができます。